Togliere la testa dalle alici e aprirle a libro, togliere la spina centrale. Mescolare in una ciotola pecorino, pangrattato, prezzemolo e aglio tritati, sale, un pizzico di origano. Prendere una pirofila media e cospargere il fondo con questo composto, poi alternare uno strato di alici e uno di trito, continuando fino ad esaurimento ingredienti. Sulla superficie distribuire i pomodori a fette e bagnare con olio e vino. Cuocere questa tortiera di alici in forno preriscaldato a 190° per circa 25 minuti. Servirla tiepida.