Per la pasta dei tortelloni impastare la farina con le uova fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Far riposare in frigorifero, avvolto nella pellicola, per mezz'ora.

Per il ripieno pulire i carciofi privandoli del gambo, delle foglie esterne e della barba centrale; affettare sia le patae sbucciate che i carciofi sottili e farli cuocere in padella con il brodo per circa mezz'ora. A fine cottura farli intiepidire, quindi frullarli con il parmigiano e una presa di sale.

Per il sugo di pomodoro far cuocere i pelati in padella con le spezie, sa e pepe; far cuocere per 15 minuti.

Riprendere ora l'impasto e stenderlo in una sfoglia sottile, ritagliare dei quadrati di 5cm per lato e spennellarli con un uovo sbattuto, quindi farcirli con un pochino di ripieno e piegarli a metà premendo bene lungo i bordi. 

Lessare i tortelloni in acqua bollente salata per circa 2 minuti, poi scolarli e condirli con il sugo di pomodoro. Completare il piatto con il pecorino grattugiato.