In una padella, scaldare un filo di olio e far saltare i tortellini (ripieni di prosciutto o carne) girandoli spesso con un cucchiaio di legno in modo che diventino dorati e croccanti. Passarli poi in un piatto foderato di carta assorbente in modo che perdano un po' d'unto, aggiustare di sale e pepe macinato e mescolare bene perchè si insaporiscano.