Per la pasta dei tortelli lavorare assieme le farine con le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo; stendere questo in una sfoglia sottile e ricavare un numero pari di quadrati.

Per il ripieno lavorare la ricotta con le rape rosse (precedentemente cotte), il grana, noce moscata e sale. Farcire con questo ripieno i quadrati di pasta, accoppiandoli due a due e schiacciando bene i bordi formando i tortelli.

Lessare i tortelli in acqua bollente salata per qualche minuto. Al termine della cottura scolarli molto e condirli con del burro fuso, le erbe aromatiche, una spolverizzata sia di grana che di pangrattato.