Lavare gli spinaci e tritarli, tritare il lardo e farlo soffriggere in padella con aglio e cipolla affettati e olio e metà burro; unire al soffritto gli spinaci, farli lessare per 5 minuti, poi versare il riso e far cuocere per 15 minuti versando anche il brodo. Quando il riso è cotto, deve essere ancora molto liquido, mantecarlo con il burro rimasto e farlo raffreddare. Versare il composto in una teglia rotonda rivestita di carta forno, spolverizzare la superficie di pangrattato e cuocere in forno preriscaldato a 180° per un'ora circa.