Per l'impasto base di questa torta salata lavorare la farina con il lievito idratato nel latte, unire l'acqua, il sale e lo zucchero; lavorare gli ingredienti nel robot da cucina fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciarlo lievitare per 15 minuti.

Per il ripieno far rosolare in padella con un filo di olio lo scalogno tritato, quando è appassito unire gli spinaci (usare quelli surgelati o precotti), il formaggio primo sale e un uovo. Condire il tutto con sale e pepe.

Riprendere l'impasto, dividerlo a metà e stenderlo in una sfoglia sottile, rivestire con questa una teglia del diametro di 24/26 cm già rivestita con della carta forno; al centro del guscio versare il composto agli spinaci e i pomodorini secchi, poi coprire con l'altro disco di impasto e infine lasciar lievitare ancora per mezz'ora.

Infine spennellare la superficie della torta sfogliata con l'altro uovo, praticare delle piccole incisioni a X e infornare per 40 minuti a 180°.