Tagliare a listarelle il radicchio, in una padella scaldare un filo di olio e farvi appassire la cipolla affettata; non appena questa è ben appassita unire il radicchio, sale e pepe, far cuocere coperto per 20 minuti circa. Unire al radicchio fontina e olive nere denocciolate e tagliuzzate.

Rivestire uno stampo a cerniera da 24/26cm con un disco di pasta sfoglia, versare il composto di radicchio, coprire la torta con l'altro disco di pasta sfoglia e cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti.