Setacciate la farina e mescolatela in una terrina con 5 cucchiai di olio, poco sale e l'acqua necessaria per ottenere un impasto elastico e omogeneo. Ricavate dall'impasto 10 palline (di cui 2 più grandi) e fatele riposare avvolte in pellicola trasparente per circa 1 ora. Lavate le bietole, tagliatele a striscioline e cuocetele in un tegame antiaderente con 2 cucchiai di olio finché non si saranno ammorbidite, quindi aggiungete la maggiorana tritata. In una terrina amalgamate la ricotta (la quagliata o prescinseua per chi riesce a reperirle), unite le biete, la metà del parmigiano, sale e pepe e mescolate il tutto. Stendere una delle palline più grandi con il mattarello in una sfoglia sottilissima (quasi trasparente). Mettere la prima sfoglia dentro a uno stampo da 26-28 cm leggermente unto di olio. Spennellare con olio e procedere allo stesso modo con altre quattro porzioni di pasta: stendere, ungere e sovrapporre delicatamente, ma senza ungere la quinta sfoglia, sulla quale verrà adagiato il composto di erbette e ricotta. Preparate 6 fossette nel ripieno mettete un pezzetto di burro in ognuna e sgusciatevi delicatamente, all'interno le uova, quindi ricopritele con parmigiano, sale e pepe. Ricoprite con le sfoglie rimaste, lasciando per ultima quella più grande, ungendo sempre ogni sfoglia prima di sovrapporne un'altra e terminando con quella più grande, che chiuderà il tutto. Per favorire la lievitazione delle sfoglie della torta pasqualina, si può soffiare aria tra una sfoglia e l'altra con una cannuccia. Cuocete la pasqualina in forno caldo a 180° per circa 45-50'