Torta Hawaiana

Preparazione: Setacciare la farina e versarla in una ciotola. Unire lo zucchero, la farina di cocco e amalgamare bene. Sgocciolate bene, le fette d'ananas e tritatele finemente. Sbattete le uova e versatele nella ciotola con la farina. Aggiungete anche l'olio (di semi o se vi piace d'oliva), l'ananas tritato e amlgamate velocemente il tutto. Non lavorate troppo l'impasto, altrimenti la torta, perderà in sofficità. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata (cm 26) e cuocetela in forno già caldo a 180° per circa 1 ora, o comunque fino a cottura.