Mettete in ammollo il pane nel latte, riducetelo poi in poltiglia schiacciandolo con le mani, aggiungendo ancora latte se necessario. Incorporate al composto le uova, lo zucchero i pinoli, l'uvetta, la scorza dell'arancia grattugiata e le prugne e le albicocche a pezzetti. Versate il composto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno e cuocete la torta di pane in forno già caldo a 180° per circa 40'. Conservatela coperta con la pellicola per evitare che indurisca.