Sbucciare e togliere il torsolo alle mele, tagliarle con la mandolina. In una ciotola mescolare le uova, la farina, lo zucchero, il lievito, il succo di limone (a piacere si può aggiungere qualche scorza di limone) e il burro fuso. Aggiungere quindi le mele, mescolare e versare il composto in una tortiera preferibilmente rettangolare ed infornare a 180° per 30 minuti. A cottura ultimata, sfornare e mettere in frigo per qualche ora fino a che non diventa fredda. Tagliare poi la torta di mele fredda a cubotti e servire.