Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliate a fettine molto sottili. Sbriciolate gli amaretti. In una terrina lavorate le uova con 250 gr di zucchero, il burro ammorbidito, la vanillina e un pizzico di sale. Sciogliete il lievito nel latte ed incorporatelo all'impasto. Unite anche la farina facendola scendere da un setaccio. Inburrate una teglia rotonda (diametro 26 cm) e versateci il composto. Disponete sull'impasto uno strato di mele, coprite con della crema pasticcera e con parte degli amaretti sbriciolati. Ripetete l'operazione 4 o 5 volte, terminando con uno strato di crema. Cuocete la torta di mele, in forno gia caldo (200°), per circa un'ora.