Lavorate a crema il burro con lo zucchero. Aggiungete i tuorli 1 alla volta amalgamando bene il composto.
Unite la scorza di limone grattugiata e le carote grattugiate finemente.
Montate gli albumi  a neve.
Miscelate le farine con il lievito e il pizzico di sale. Incorporate all'impasto la miscela di farine e gli albumi alternandoli tra di loro.
Versate il composto in una teglia rivestita di carta forno, oppure imburrata e infarinata (con farina di riso) e cuocete la torta in forno già caldo a 180° per circa 60' o comunque fino a cottura.