Sbucciate la mela, raschiate le carote e grattugiatele finemente entrambe. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero, unite le mandorle, i fichi secchi tritati finemente, la buccia grattugiata e il succo del limone, il burro fuso, gli albumi montati a neve ben ferma e il lievito. Versate l'impasto in una teglia tonda imburrata ed infarinata e cuocete in forno già caldo a 190° per circa 45'.