Passate al setaccio la ricotta e raccoglietela in una terrina; unitevi a pioggia la farina, rimestando per evitare grumi, poi incorporatevi lo zucchero, un pizzico di sale, il lievito, la vaniglina e la scorza degli agrumi (che avrete provveduto a lavare prima di grattugiarli), sempre mescolando. Aggiungete quindi i tuorli e successivamente gli albumi montati a neve. Imburrate uno stampo rotondo e rovesciatevi il composto, livellandolo bene. Mettete in forno caldo a 180° e fate cuocere per circa 40 minuti. Fate raffreddare la torta nello stampo, poi sformatela e servite.