Per la base della torta al cocco separare i tuorli dagli albumi; montare a crema il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli uno per volta e poi incorporare nell'ordine lo yogurt, la farina di cocco e il latte, il lievito, un pizzico di sale e la farina 00.

Montare a neve fermissima gli albumi e incorporarli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto.

Versare il composto preparato in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato; far cuocere la torta al cocco in forno preriscaldato a 170° per circa 40-45 minuti.

Per la decorazione mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo. Quando la torta al cocco è cotta, farla raffreddare e sformarla, quindi con l'aiuto di una spatola spalmare la crema al mascarpone sulla torta e completare con le scaglie di cocco.