Tritate il cioccolato, mettetelo in un pentolino, con il burro a pezzetti e fatelo fondere su fuoco basso.
In una terrina, lavorate a crema, con le fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero.
Incorporatevi, la farina, la farina di mandorle finissima (se necessario passatela nel mixer) e il cioccolato fuso.
Amalgamate bene il tutto, poi incorporate anche gli albumi montati a neve ben ferma.
Imburrate e infarinate una teglia, distribuite sul fondo le scaglie di mandorle e ricoprite con il composto al cioccolato.
Cuocete la torta di al cioccolato di Nancy, in forno già caldo a 180°, per cira 30'. Fatela intiepidire, poi sformatela.
Servite la torta, accompagnata da crema inglese, o crema chantilly.