Tagliate a metà i tomini, in senso orizzontale.
Pulite i carciofi, eliminando le parti più dure, poi lessateli, scolateli e frullateli nel mixer con sale, pepe e se volete aglio.
Distribuite la salsa ai carciofi su 4 fette di tomini e chiudete con le restanti.
Infarinate i tomini, passateli nell'uovo sbattuto, infine nel pangrattato.
Friggeteli in padella in abbondante olio ben caldo, poi fateli sgocciolare su carta assorbente da cucina.
Servite i tomini con salsa di carciofi ben caldi, con un contorno di verdure crude.