Per la pasta frolla:

Impastare tra di loro velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo; avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per mezz'ora.

Per il ripieno:

Portare a bollore dell'acqua con il sale grosso, quando bolle versare sia la pasta che lo zafferano e far cuocere. Scolarla al dente e farla intiepidire.

Per il ragù:

Tritare la cipolla e farla soffriggere in padella con un filo di olio; quando è dorata unire la carne trita e farla rosolare, quindi sfumare con il vino e farlo evaporare, poi unire la salvia e far cuocere per circa 20 minuti. IN una padella a parte far cuocere i piselli con aglio, olio e sale. Ammollare i funghi secchi in acqua calda per circa 10 minuti, poi tagliarli in pezzi. Far rosolare la zucca tagliata a cubetti in padella con un filo di olio.

Per la besciamella:

Scaldare il latte con il mais sciolto in acqua fredda, condire con sale e pepe, insaporire con la noce moscata e far cuocere per un paio di minuti in modo che si addensi.

Comporre il timballo ripieno di pasta:

Riprendere la pasta frolla, dividerla in due parti e stenderle entrambe sottili; con una rivestire uno stampo a cerniera da 24/26cm di diametro, all'interno farcire il timballo con la pasta condita con il sugo di carne, unendo anche i piselli, la zucca e i funghi, la besciamella e la scamorza affettata. Coprire ora con il secondo disco di pasta frolla sigillando bene i bordi.

Al centro del timballo inserire un cannello di metallo in modo che durante la cottura fuoriesca l'aria del ripieno.

Spennellare infine la superficie del timballo con un uovo sbattuto e infornare a 180° per circa 40-50 minuti.