Mondate e lavate le verdure, poi affettatele. Foderate una pirofila rettangolare tipo da plum cake di carta forno. Versate il pane grattugiato in una terrina aggiungete l'olio (a sufficienza per impregnare il pane) e mescolate bene per farlo assorbire. Fate uno strato di zucchine nella pirofila, regolate di sale e pepe, coprite con il pane grattugiato. Continuate con gli strati di verdure e pangrattato fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocete il timballo di verdure in forno già caldo a 220° per circa 20'.