Lessare il nasello nel brodo di pesce, già caldo, per circa 5 minuti. Quando è cotto scolarlo e metterlo nel mixer, frullare insieme ad esso l'uovo precedentemente sbattuto e il formaggio. Condire il composto con sale e pepe, aggiungere le erbe aromatiche e dividere in 2 cocotte. Cuocere le terrine di nasello a bagnomaria per circa 20 minuti.