Lessare in acqua bollente salata le patate. Cuocere la zucca in forno caldo e stufare gli spinaci in padella. Una volta che le patate sono cotte scolarle e schiacciarle, poi farle raffreddare. Passare nel frattempo al setaccio la zucca in modo da ottenere una crema e tritare al coltello gli spinaci.

Impastare le patate con le uova e la farina, quindi dividere il composto ottenuto in tre parti e unire ad una gli spinaci, ad un'altra la zucca e all'ultimo il grana grattugiato in modo da ottenere tre composti colorati (giallo, arancione e verde).

Per la salsa ai formaggi unire in un pentolino il pecorino grattugiato con il groviera, la panna e il burro e far cuocere a fuoco basso fino ad ottenere una salsa liscia.

Formare con i tre impasti tante grosse palline. Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata, quando vengono a galla scolarli e distribuirli i una teglia imburrata. Irrorare gli gnocchi tricolore con la salsa ai formaggi e passare il tutto in forno caldo a 180° con funzione grill per circa 8-10 minuti.