Mettere nel mixer zucchine, mortadella, 1 uovo, grana e sale. Riempire lo spinacino con l'impasto, infilarci dentro le 2 uova rimaste (sode) sgusciate e chiudere con un filo da cucina. Lessare nella pentola a pressione con cipolla, sedano, carota e sale per 35 minuti dal fischio. Far raffreddare in pentola, estrarre, tagliare a fette e servire con un'insalatina.