Sbucciare le pesche e lasciarle a mollo in acqua calda per 3 minuti; poi tagliarle in due, eliminare il nocciolo e metterle in una pentola con acqua, zucchero e vaniglia; farle cuocere fino a che non risultano ben tenere.

Preparare una pastella con burro morbido e zucchero, unire poi le uova e la farina.

Prendere un pirex, spolverizzarlo con dello zucchero e distribuire tutte le pesche, poi coprirle con il composto di farina e cuocere in forno per 45 minuti a 180°. Servire il dolce accompagnandolo con dello zabaione.