Per la pasta frullare la polpa della barbabietola e mescolare la purea ottenuta alla farina e alle uova; impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Stendere questo in una sfoglia sottile, poi avvolgerlo delicatamente e con un coltello tagliarlo a fette larghe meno di 1cm in modo da ottenere così le tagliatelle.

Per il condimento pulire ei carciofi e tagliuzzarli, metterli in acqua e prezzemolo per evitare che anneriscano. Trasferire i carciofi in padella con un pochino di prezzemolo e lo scalogno tritato, farli rosolare leggermente e poi unire il succo dell'arancia proseguendo la cottura per 8 minuti.

Per la granella In una ciotola mescolare il prezzemolo tritato con il pane tritato grossolanamente e fatto tostare in forno, le mandorle con la pelle e il grana grattugiato.

Lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla bene al dente e ripassarla in padella con i carciofi; trasferire in un piatto e aggiungere la buratta e il grana grattugiato, quindi completare con la granella di mandorle.