Impastate la farina con le uova,  noce moscata grattugiata gli spinaci lessati tritati finemente, poi tirate la sfoglia e tagliate le tagliatelle.
Tritate la cipolla e soffriggetela in padella con il burro, intanto tritate il prosciutto e tagliate a cubetti il pollo, poi uniteli in padella, alla cipolla.
Unite successivamente anche i pomodorini tagliati e i carciofi puliti e affettati, regolate di sale.
Lessate le tagliatelle, scolatele, poi versatele nella padella con il pollo e le verdure e amagamate bene il tutto. Preparate dei fogli di carta d'alluminio per i cartocci.
Disponete su ogni foglio un po' di tagliatelle, un po' di mascarpone e spolverizzate con grana grattugiato.
Chiudete accuratamente i cartocci e infornate per circa 10' a 180°.
Potete preparare ache i cartocci il giorno precedente, conservarli in frigorifero e infornarli al bisogno sempre a 180° per circa 20'.