Condire il manzo con il pepe e lo zucchero di canna, un po' di olio e qualche rametto di rosmarino e un po' di vino; far cuocere il manzo in forno per 2 ore a 180°, rigirandolo durante la cottura ed eventualmente aggiungendo un po' di olio.
Nel frattempo preparare il contorno con delle patate e le carote bianche tagliate a cubetti, condirle con un po' di sale  eolio, cuocerle in forno a 200° per 30 minuti. Preparare anche la salsa gravy dell'arrosto setacciando in una padella la farina con il sugo dell'arrosto e un po' di acqua.
INfine servire l'arrosto a fette con tanta salsa e con le verdure di contorno.