Lavare accuratamente l'agnello e tagliarlo in pezzi, far rosolare questi in una pentola molto capiente con le verdure tagliate a cubetti (sedano, cipolla patate, pomodori e carota) e un mazzetto aromatico fatto di rosmarino e alloro, coprire poi con tanta acqua quando basta la carne, unire anche il peperoncino e far cuocere a fuoco basso per circa 3 ore.