Bollire per 10 minuti in acqua salata le coste. A parte in una padella far appassire lo scalogno a fette con un filo di olio, poi unire le coste scolate, salare, e far cuocere fino a quando non si sono ben asciugate. A questo punto amalgamare la crescenza alle coste cotte, versare il tutto al centro della pasta sfoglia distesa, richiudere prima i lati lunghi e poi quelli corti, cuocere lo strudel in forno a 180° per 30 minuti.