Lessate gli spinaci in abbondante acqua salata. A cottura avvenuta scolateli e tritateli su un tagliere, Preriscaldate il forno a 180°. Soffriggere la cipolla in una casseruola con due cucchiai d'olio e quando sarà diventata trasparente unite le verdure. Mescolate e proseguite la cottura per 30 minuti o finché le verdure si saranno intenerite. A cottura avvenuta insaporite con il formaggio grattugiato pizzico di sale e uno di pepe. A questo punto stendete la pasta sfoglia in un rettangolo sottile e ricopritela con le verdure in uno strato uniforme. Spolverizzare le verdure con il formaggio grattugiato. Arrotolate la pasta su se stessa, chiudetela bene alle estremità e spennellatela con il tuorlo sbattuto, poi cospargetela con i semi di sesamo. Fate cuocere lo strudel in forno per circa un'ora. A cottura avvenuta, sformate lo strudel su un piatto da portata e servitelo dopo averlo affettato.