Far marinare la carne per 24 ore con cipolla affettata, carota e sedano tritati, vino, alloro. Coprire il contenitore, meglio se di vetro, con un foglio di pellicola da cucina e mettere in frigo.

Il giorno successivo scolare la carne dalla marinatura e passarla nella farina; far rosolare in una padella con dell'olio caldo il lardo tritato con la carne, poi versarci sopra al marinata, condire il tutto con sale e pepe e far cuocere coperto per 3 ore circa a fuoco medio/basso.

Al termine della cottura togliere la carne e con un mixer ad immersione frullare il sugo; aggiungere a questo un cucchiaio di maizena e far addensare qualche minuto sul fuco.

Infine servire lo stracotto a fette irrorato con la salsa all'Amarone.