Preparare un trito con peperoncino timo e rosmarino, versarlo in una ciotola con olio e vino. Nel frattempo tagliare il seitan tipo straccetti, metterli a marinare in questo composto.

Soffriggere in padella cipolla carote e sedano tritati con un filo di olio, unire a questi anche l'alloro e dopo alcuni minuti il seitan ben sgocciolato. Quando il seitan risulta ben rosolato aggiungere il sugo della marinatura e il vino bianco, i funghi, i carciofi leggermente lessati e far cuocere il tutto insieme per 15 minuti.