Straccetti agrumati con crescione - Clerici e Vespa

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
25 min
Portata:
Secondi
Difficoltà:

Ricetta tratta dal libro "Vino & Cucina", scritto da Antonella Clerici e Bruno Vespa, edito da Mondadori nel 2012.


Ingredienti
» Vitello
800 gr di polpa
» Arance
2
2
2
1 mazzetto
mezzo bicchiere
» Burro
q.b.
» Farina
q.b.
» Sale
q.b.
» Pepe
q.b.
Preparazione:

Soffriggere scalogni e cipollotti tritati in padella con una noce di burro, unire un'arancia pelata a vivo e tagliata a cubetti, far caramellare e poi mettere da parte.

Tagliare la carne a straccetti, rosolsare in padella con un filo di olio, sfumarla con il vino bianco, condire con sale e pepe; aggiungere poi il succo dell'arancia rimasta e cuocere per qualche minuto.

Infine unire agli straccetti il sugo preparato, il crescione e servire subito.