Fondere in una pentola una noce di burro con la salvia e un filo di olio, saltare qui le cipolline per alcuni minuti poi aggiungere lo stinco. Farlo rosolare bene da tutti i lati, sfumare con il vino, condire con sale e pepe e infornare il tutto per un'ora a 180°, mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata, cospargere lo stinco con il succo di una melagrana e i chicchi dell'altra, continuare la cottura un'altra mezz'ora e infine prima di servire fa restringere leggemente il sugo sul fuoco.