Impastate la farina con le uova sulla spianatoia, poi dividete l'impasto in due parti, alla prima aggiungete il concentrato di pomodoro, alla seconda, gli spinaci e la noce moscata. Tirate la sfoglia e preparate le tagliatelle.
Sciogliete in una padella il burro e rosolatevi le foglie di salvia, poi unitevi il prosciutto tagliato a listarelle e sfumate con il vino.
Cuocete le tagliatelle colorate in abbondante acqua bollente salata, scolatele e fatele saltare in padella con il prosciutto.
Servite le tagliatelle colorate ben calde.