Pestare il pepe riducendolo in una polvere e in questa impanare la bistecca, condendola con un pizzico di sale. In una padella fondere il burro con l'olio di canola; mettere quindi qui la bistecca e cuocerla 5 minuti per lato. Poi toglierla e nel suo sugo aggiungere lo scalgono tritato e farlo imbiondire; sfumare infine con il brodo, poi il brandy e far cuocere fino a quando la salsa non si è ristretta. Infine mescolare a questa la panna  e il burro. Accompagnare la bistecca con abbondante salsa e prezzemolo tritato.