Ricetta di Alessandro Borghese, presentata nella quarta edizione di Cucina con Ale su Realtime (puntata di Venerdì 7 Settembre 2012)
Tagliare tutta la frutta a brunoise e riunirla in una ciotola. Preparare una crema lavorando lo yogurt con lo zucchero a velo, il caprino, la panna; versare la crema ottenuta in un sifone, quindi ricoprire la fritta. Servire con foglie di menta.