In una padella capiente far rosolare assieme ad un filo di olio ben caldo le costine di maiale; quando queste risultano ben rosolate da tutti i lati unire un trito di aglio e prezzemolo, l'alloro, sale e pepe e far insaporire il tutto per qualche minuto.

Sfumare ora lo spinu con il vino , aggiungere le olive tritate e far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti (se durante la cottura la carne si asciuga troppo bagnarla con dell'acqua calda). Al termine della cottura servire la carne ben calda irrorandola con il suo fondo di cottura.