Squamare bene il pesce. In una padella soffriggere con un filo di olio l'aglio leggermente schiacciato, il peperoncino e il sedano tagliato in pezzi; aggiungere quindi i pomodorini tagliati a metà, sfumare il tutto con il vino bianco (abbondante). Quando il vino è evaporato aggiungere un bicchiere di acqua e portare a ebollizione; mettere quindi la spigola e portarlo a cottura, girandolo da entrambi i lati. Infine servire la spigola all'acqua pazza con alcune foglie di prezzemolo.