Togliere la crosta dal pane, tagliare la mollica in 12 cubetti; frullare nel mixer il pancarrè con l'aglio e 2 cucchiai di prezzemolo. Mescolare a questo composto il pecorino grattugiato, l'origano, una macinata di pepe. Schiacciare con il pestacarne le fette di vitello, tagliarle in 3 strisce ciascuna, spennellare ognuna di queste  con un filo di olio e coprire con il pane e il composto di pecorino. Arrotolare le fettine di vitello formando degli involtini, infilarli su degli stecchini e spennellarli ancora con l'olio. Cuocere infine sulla griglia ben calda oppure in forno a 200° per 15 minuti. Condire con un pizzico di sale e servire.