Lavate e tagliate a pezzetti il finocchio, poi stufatelo in padella con un po' d'olio, sfumando dopo poco con il vino bianco e contiunando la cottura per circa 10'.
Unite il salmone a pezzetti e il pepe rosa e continuate la cottura ancora per 5', poi aggiungete anche la panna, regolate di sale e spegnete il fuoco.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli, passateli in padella con il preparato di salmone, unite la barbetta del finocchio selvatico e amalgamate bene il tutto.