Far bollire la bottata di spigola con alloro e sedano e in una padella grattugiare la bottarga di muggine secca unendo un filo di olio e la scorza dell'arancia; far rosolare dolcemente la crema di bottarga, unendo alcuni cucchiai di acqua di cottura. Quindi cuocere anche gli spaghetti.
Sgranare a parte la bottarga ben scolata, tritare il prezzemolo e unirli al sugo in padella. Infine scolarle gli spaghetti, farli saltare con il sugo per qualche minuto e servire il tutto con della granella di nocciole.