Preparazione: Mettere a cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata. Tagliare il guanciale a listarelle e farlo rosolare in padella senza aggiunta di alcun condimento. Nel frattempo, in una ciotola sbattere tre tuorli e un uovo intero, il pecorino e il pepe.
Scolare la pasta, versarla nella ciotola e amalgamare il tutto. Servire gli spaghetti aggiungendo il guanciale croccante e un'altra spolverata di pecorino.