Eliminare dalle bietole le foglie e tagliare a cubetti le coste, metterle in una pentola con acqua fredda sale e pepe, mettere sul fuoco e aspettare che arrivi a bollore, da qui lasciar cuocere per 5 minuti.

A parte far rosolare in padella con olio e aglio la mollica del pane sbriciolata. Strizzare infine le coste e unirle alla mollica, far insaporire condendo con del sale, unire il resto del pane e far cuocere 5 minuti prima di servire.