Tostare il riso in padella con un filo di olio e la cipolla tritata, sfumare poi con il vino e portare a cottura con del brodo, aggiungendo a metà di questa lo zafferano.

Una volta che il riso è cotto, farlo raffreddare leggermente e unire uova e parmigiano, mescolando bene il tutto. Ora suddividere il risotto in alcuni stampini  di alluminio, spolverizzare con del parmigiano e cuocerli gli sformati di riso in forno a 180° per 10 minuti circa.