Sbollentare le cimette dei cavolfiori in acqua bollente salata per 5 minuti; scolarle e farle raffreddare sotto all'acqua corrente. Lessare in acqua bollente salata la pasta, scolarla molto al dente e farla raffreddare sotto all'acqua corrente. Mescolare la pasta con il cavolfiore e qualche noce di burro. 

Per la besciamella far sciogliere il burro in un pentolino, versare poi la farina e la senape mescolando, poi quando si addensa versare il latte e condire con sale e peperoncino.

Mescolare i formaggi grattugiati e metterne metà nella besciamella, mescolando fino a che non si sono sciolti.

Imburrare una teglia, versare prima i maccheroni con il cavolfiore, coprire con la besciamella, cospargere con i formaggi grattugiati, un pochino di mollica di pane, il timo e cuocere in forno per circa 20 minuti a 200°.