Mescolare le lenticchie precotte con i tuorli sbattuti e i semi di cumino; quindi passare il tutto con il frullatore ad immersione. Amalgamare alla crema ottenuta gli albumi montati a neve, una grattugiata di noce moscata, la farina e l'olio.
Quindi versare il composto ottenuto in alcuni stampi di silicone, in modo da ottenere 6 porzioni e far cuocere gli sformatini di lenticchie in forno a bagnamaria per 30 minuti a 160°. Servire gli sformatini con dei fiocchi di formaggio allo yogurt.