In una ciotola grattugiare a julienne le patate crude e condirle con sal, pepe, cipolla tritata, speck a cubetti; trasferire questo composto in una padella e far soffriggere aggiungendo una noce di burro. In una teglia imburrata alternare strati di pasta fillo con strati di crema alle patate. Infine spolverizzare la sfoglia con del pangrattato e infornare a 180° per 20 minuti.