Far rosolare la cipolla affettata in padella con un filo di olio; quando è dorata condirla con il sale e bagnarla con un pochino di acqua, facendola stufare a fuoco dolce fino a che non è cotta.

Nel frattempo sbattere le uova con la panna, sale e noce moscata; unire a questa crema la cipolla.

Stendere la pasta sfoglia e rivestire con questa uno stampo da 24-26cm rivestito di carta forno; bucherellare la base, cospargere con del pangrattato e versarvi la crema di uova e cipolla. Cospargere con il formaggio di capra e cuocere per circa 45 minuti a 180°.