Nasce come contorno lombardo, soprattutto Milanese, per l'impiego del Gorgonzola. Oggi però questo piatto a base di sedani, gorgonzola e mascarpone può essere preparato facilmente in tutta Italia. Attenzione però: scegliere sempre un formaggio di buona/ottima qualità per assicurarne la migliore riuscita possibile.